Polski rynek mięsny wchodzi w fazę bardziej selektywnych wyborów konsumenckich. Choć mięso wciąż regularnie trafia na stoły większości gospodarstw domowych, zmienia się sposób jego kupowania, częstotliwość oraz format produktów. Z danych YouGov za pierwszy kwartał 2025 roku wynika, że przy stabilnym zasięgu kategorii obserwujemy lekkie spadki wolumenów, a w przypadku wędlin także spadek wartości sprzedaży. Jednocześnie część segmentów rozwija się w innym tempie, przechodząc wyraźne przedefiniowanie swojej funkcji.
Mięso świeże: stabilny fundament rynku
Mięso świeże pozostaje najważniejszym filarem całego rynku. Z danych YouGov wynika, że w pierwszym kwartale 2025 roku polskie gospodarstwa domowe wydały na nie blisko 4 mld zł. Mimo lekkiego spadku wolumenu i wartości sprzedaży w porównaniu z analogicznym okresem rok wcześniej, kategoria utrzymuje bardzo szeroki zasięg i wciąż regularnie trafia do koszyków zakupowych1. To pokazuje, że mięso nie traci swojej pozycji jako podstawowy element codziennych zakupów, nawet w warunkach presji cenowej.
Według wcześniej już wspomnianych badań YouGov, najczęściej wybieranym rodzajem mięsa pozostaje drób, po który sięgnęło około 50% gospodarstw domowych. Na drugim miejscu znalazła się wieprzowina z wynikiem 44%. Pod względem wartości sprzedaży udział drobiu wzrósł do 45%, podczas gdy udział wieprzowiny spadł do 44%. Jednocześnie w pierwszym kwartale 2025 roku zanotowano spadek średnich cen. Kilogram drobiu potaniał o 74 grosze, a wieprzowiny o 19 groszy. Różnice te można wiązać zarówno z intensywną polityką promocyjną sieci handlowych, jak i z presją kosztową w łańcuchu dostaw. Z perspektywy producentów i handlu mięso świeże pozostaje kategorią o dużej skali i stabilnym popycie, ale coraz bardziej wrażliwą na cenę i promocje. W warunkach słabnącej dynamiki wolumenów to właśnie polityka cenowa oraz dostępność atrakcyjnych ofert w kanałach masowych w coraz większym stopniu decydują o wynikach sprzedażowych.
Wędliny: dojrzała kategoria pod presją popytu
Segment wędlin w ostatnim czasie wyraźnie traci impet. Dane YouGov za pierwszy kwartał 2025 roku pokazują spadek zarówno wolumenu, jak i wartości sprzedaży, przy czym łączna wartość rynku zmniejszyła się o około 4%. To sygnał, że popyt w tej kategorii słabnie szybciej niż w przypadku mięsa świeżego, a konsumenci coraz częściej ograniczają zakupy lub zmieniają ich strukturę. Co istotne, spadkom towarzyszy wzrost średniej ceny. W analizowanym okresie cena kilograma wędlin wzrosła o około 1,50 zł. Taka kombinacja, drożejący produkt i słabszy popyt, dodatkowo obciąża kategorię, która już wcześniej uchodziła za dojrzałą i mocno nasyconą. W praktyce oznacza to trudniejsze warunki do budowania wolumenów bez wyraźnych impulsów promocyjnych lub odświeżenia oferty. Z perspektywy producentów wędlin największym wyzwaniem staje się dziś utrzymanie zainteresowania konsumentów. Kategoria coraz wyraźniej konkuruje z wygodnymi formatami posiłków gotowych, przekąsek „to go” oraz alternatywami białkowymi. Bez realnego odświeżenia propozycji, czy to przez nowe formaty, porcje dopasowane do mniejszych gospodarstw domowych, czy przez wyraźniejsze pozycjonowanie zastosowań produktu, trudno będzie odwrócić trend spadkowy.
Kabanosy paczkowane: przekąska „to go” napędza kategorię
Kabanosy w ostatnich latach przeszły wyraźną zmianę funkcji. Z produktu kojarzonego głównie z dodatkiem do kanapek czy przekąską „do domu” coraz częściej stają się szybkim wyborem w podróży. Dane CMR pokazują, że kategoria mocno przesunęła się w stronę formatu „to go”. Obecność kabanosów w strefach przykasowych, szczególnie w sklepach convenience, sprawia, że decyzja zakupowa ma często charakter impulsowy. Klienci sięgają po małe gramatury, zwykle od około 50 do 100 gramów, traktując produkt jako szybką przekąskę między posiłkami2. Jednocześnie obraz kategorii w największym stopniu kształtują dziś dyskonty. Według tych samych danych w 2024 roku to właśnie w tym formacie sklepów wygenerowano niemal dwie trzecie całej wartości sprzedaży paczkowanych kabanosów. Sklepy małoformatowe do 300 mkw. oraz supermarkety odpowiadały łącznie za około 26% wartości sprzedaży kategorii. Choć ich udział jest wyraźnie mniejszy, to właśnie te kanały dają producentom więcej przestrzeni do testowania nowości. Brak tak silnej presji marek własnych jak w dyskontach ułatwia wprowadzanie nowych smaków, wariantów czy limitowanych edycji. Z punktu widzenia producentów kabanosy są dziś jedną z tych kategorii, w których innowacje produktowe mogą najszybciej przełożyć się na widoczny efekt sprzedażowy. Klienci są bardziej otwarci na eksperymentowanie ze smakami i formatami, a sam produkt dobrze wpisuje się w zmieniający się styl konsumpcji.
Obraz polskiego rynku mięsa i wędlin coraz wyraźniej pokazuje, że nie ma jednej wspólnej dynamiki dla całej branży. Mięso świeże pozostaje stabilnym fundamentem koszyka zakupowego, choć jest dziś silniej uzależnione od polityki cenowej i promocji sieci. Wędliny wchodzą w fazę spowolnienia, zmagając się jednocześnie z presją kosztową i słabnącym popytem. Z kolei kabanosy paczkowane są przykładem kategorii, która potrafiła zmienić swoją rolę w codziennych nawykach konsumenckich i dobrze wpisała się w model szybkiej, impulsowej konsumpcji. Równolegle segment produktów roślinnych pokazuje, że rynek nie zamyka się na alternatywy, ale staje się wobec nich bardziej wymagający. Po okresie efektu nowości konsumenci kupują je dziś w sposób bardziej selektywny, a o dalszym rozwoju tej kategorii zdecyduje nie tylko dostępność, lecz także relacja ceny do realnej wartości dla klienta.
Zuzanna Pomykalska
Redaktor
1 źródło: Dane YouGov Shopper Panel (8 000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby – przynoszone do domu), 2025 r.
2 źródło: CMR, Sprzedaż kabanosów paczkowanych w sklepach w Polsce, 2024 r.
Mięso świeże: stabilny fundament rynku
Mięso świeże pozostaje najważniejszym filarem całego rynku. Z danych YouGov wynika, że w pierwszym kwartale 2025 roku polskie gospodarstwa domowe wydały na nie blisko 4 mld zł. Mimo lekkiego spadku wolumenu i wartości sprzedaży w porównaniu z analogicznym okresem rok wcześniej, kategoria utrzymuje bardzo szeroki zasięg i wciąż regularnie trafia do koszyków zakupowych1. To pokazuje, że mięso nie traci swojej pozycji jako podstawowy element codziennych zakupów, nawet w warunkach presji cenowej.
Według wcześniej już wspomnianych badań YouGov, najczęściej wybieranym rodzajem mięsa pozostaje drób, po który sięgnęło około 50% gospodarstw domowych. Na drugim miejscu znalazła się wieprzowina z wynikiem 44%. Pod względem wartości sprzedaży udział drobiu wzrósł do 45%, podczas gdy udział wieprzowiny spadł do 44%. Jednocześnie w pierwszym kwartale 2025 roku zanotowano spadek średnich cen. Kilogram drobiu potaniał o 74 grosze, a wieprzowiny o 19 groszy. Różnice te można wiązać zarówno z intensywną polityką promocyjną sieci handlowych, jak i z presją kosztową w łańcuchu dostaw. Z perspektywy producentów i handlu mięso świeże pozostaje kategorią o dużej skali i stabilnym popycie, ale coraz bardziej wrażliwą na cenę i promocje. W warunkach słabnącej dynamiki wolumenów to właśnie polityka cenowa oraz dostępność atrakcyjnych ofert w kanałach masowych w coraz większym stopniu decydują o wynikach sprzedażowych.
Wędliny: dojrzała kategoria pod presją popytu
Segment wędlin w ostatnim czasie wyraźnie traci impet. Dane YouGov za pierwszy kwartał 2025 roku pokazują spadek zarówno wolumenu, jak i wartości sprzedaży, przy czym łączna wartość rynku zmniejszyła się o około 4%. To sygnał, że popyt w tej kategorii słabnie szybciej niż w przypadku mięsa świeżego, a konsumenci coraz częściej ograniczają zakupy lub zmieniają ich strukturę. Co istotne, spadkom towarzyszy wzrost średniej ceny. W analizowanym okresie cena kilograma wędlin wzrosła o około 1,50 zł. Taka kombinacja, drożejący produkt i słabszy popyt, dodatkowo obciąża kategorię, która już wcześniej uchodziła za dojrzałą i mocno nasyconą. W praktyce oznacza to trudniejsze warunki do budowania wolumenów bez wyraźnych impulsów promocyjnych lub odświeżenia oferty. Z perspektywy producentów wędlin największym wyzwaniem staje się dziś utrzymanie zainteresowania konsumentów. Kategoria coraz wyraźniej konkuruje z wygodnymi formatami posiłków gotowych, przekąsek „to go” oraz alternatywami białkowymi. Bez realnego odświeżenia propozycji, czy to przez nowe formaty, porcje dopasowane do mniejszych gospodarstw domowych, czy przez wyraźniejsze pozycjonowanie zastosowań produktu, trudno będzie odwrócić trend spadkowy.
Kabanosy paczkowane: przekąska „to go” napędza kategorię
Kabanosy w ostatnich latach przeszły wyraźną zmianę funkcji. Z produktu kojarzonego głównie z dodatkiem do kanapek czy przekąską „do domu” coraz częściej stają się szybkim wyborem w podróży. Dane CMR pokazują, że kategoria mocno przesunęła się w stronę formatu „to go”. Obecność kabanosów w strefach przykasowych, szczególnie w sklepach convenience, sprawia, że decyzja zakupowa ma często charakter impulsowy. Klienci sięgają po małe gramatury, zwykle od około 50 do 100 gramów, traktując produkt jako szybką przekąskę między posiłkami2. Jednocześnie obraz kategorii w największym stopniu kształtują dziś dyskonty. Według tych samych danych w 2024 roku to właśnie w tym formacie sklepów wygenerowano niemal dwie trzecie całej wartości sprzedaży paczkowanych kabanosów. Sklepy małoformatowe do 300 mkw. oraz supermarkety odpowiadały łącznie za około 26% wartości sprzedaży kategorii. Choć ich udział jest wyraźnie mniejszy, to właśnie te kanały dają producentom więcej przestrzeni do testowania nowości. Brak tak silnej presji marek własnych jak w dyskontach ułatwia wprowadzanie nowych smaków, wariantów czy limitowanych edycji. Z punktu widzenia producentów kabanosy są dziś jedną z tych kategorii, w których innowacje produktowe mogą najszybciej przełożyć się na widoczny efekt sprzedażowy. Klienci są bardziej otwarci na eksperymentowanie ze smakami i formatami, a sam produkt dobrze wpisuje się w zmieniający się styl konsumpcji.
Obraz polskiego rynku mięsa i wędlin coraz wyraźniej pokazuje, że nie ma jednej wspólnej dynamiki dla całej branży. Mięso świeże pozostaje stabilnym fundamentem koszyka zakupowego, choć jest dziś silniej uzależnione od polityki cenowej i promocji sieci. Wędliny wchodzą w fazę spowolnienia, zmagając się jednocześnie z presją kosztową i słabnącym popytem. Z kolei kabanosy paczkowane są przykładem kategorii, która potrafiła zmienić swoją rolę w codziennych nawykach konsumenckich i dobrze wpisała się w model szybkiej, impulsowej konsumpcji. Równolegle segment produktów roślinnych pokazuje, że rynek nie zamyka się na alternatywy, ale staje się wobec nich bardziej wymagający. Po okresie efektu nowości konsumenci kupują je dziś w sposób bardziej selektywny, a o dalszym rozwoju tej kategorii zdecyduje nie tylko dostępność, lecz także relacja ceny do realnej wartości dla klienta.
Zuzanna Pomykalska
Redaktor
1 źródło: Dane YouGov Shopper Panel (8 000 polskich gospodarstw domowych, zakupy dokonywane przez gospodarstwa domowe na swoje potrzeby – przynoszone do domu), 2025 r.
2 źródło: CMR, Sprzedaż kabanosów paczkowanych w sklepach w Polsce, 2024 r.
