Rosnące zainteresowanie konsumentów szeroko pojętym zdrowiem, dobrą dietą, aktywnym stylem życia przekładają się na ofertę producentów dostępną na rynku. W tym roku istotna będzie autentyczność, a także tradycja. Liczy się również wygoda konsumpcji, a co za tym idzie – odpowiednie formaty opakowań. Na topie będą złożone smaki i sensoryczne doznania, budujące niezapomniane doświadczenia, roślinne alternatywy, a z drugiej strony autentyczne mięso, kiszonki, produkty fermentowane. Przyjrzyjmy się zatem ważniejszym trendom.
Globalne prognozy Mintel
Trzy globalne prognozy Mintel dla rynku żywności i napojów na 2026 rok to: „Maxxing” Out, Diversity In (Różnorodność Zamiast Maksymalizacji), Retro Rejuvenation (Retro w Nowym Wydaniu) oraz Intentionally Sensory (Celowa Sensoryczność).
– „Maxxing” Out, Diversity In wskazuje na odchodzenie konsumentów od obsesyjnego skupiania się na maksymalizacji pojedynczych składników odżywczych, takich jak białko czy błonnik. „Różnorodność staje się kluczową propozycją w obszarze wellness, zachęcając do poszukiwania rozszerzonych wartości odżywczych wynikających ze spożywania szerokiej gamy składników. Przykładem jest Tiba Tempeh z Wielkiej Brytanii w wariancie wędzonym – produkt łączy moc roślinnego białka, wysoką zawartość błonnika i niską zawartość tłuszczów nasyconych, oferując jednocześnie wszechstronność w kuchni” – komentuje Honorata Jarocka, Associate Director w Mintel.
– Retro Rejuvenation to zwrot ku przeszłości, z naciskiem na sprawdzone i dobrze znane tradycje. Żywność i napoje inspirowane dziedzictwem, tradycyjną medycyną i praktykami stają się odpowiedzią na poczucie bezradności i braku kontroli w coraz bardziej niestabilnym i wirtualnym świecie.
Jako przykład Honorata Jarocka podaje markę Fishwife Tinned Seafood Co. ze Stanów Zjednoczonych, która przenosi europejską tradycję konserw rybnych „conservas” na rynek amerykański, oferując produkty najwyższej jakości, odważne profile smakowe i przyciągające uwagę opakowania.
– Intentionally Sensory podkreśla znaczenie atrybutów sensorycznych żywności i napojów, które ewoluują z elementów performatywnych w bardziej praktyczne i funkcjonalne rozwiązania. „Kreatywne wykorzystanie tekstury, aromatu i wyglądu stanie się kluczowe w innowacjach, które zapewnią inkluzywne doświadczenia dla grup konsumenckich dotychczas pomijanych. Przykładem są żelki Meiji The Hard Cola Gummy z Japonii, stworzone z myślą o redukcji stresu poprzez żucie, inspirowane zabawkami do żucia przyjaznymi osobom z ADHD” – podsumowuje Associate Director Mintel.
Kierunki smakowe od Pyszne.pl
– Po pierwsze Azja: prawie co trzeci Polak uważa, że to Japonia i Korea Południowa wyznaczają kulinarne trendy, a aż 59% chciałoby odwiedzić te kraje. To marzenie przekłada się na codzienne wybory: 70% badanych deklaruje otwartość na nowe smaki.
– Wszystko płynie: to, co pijemy, podkreśla nasz styl życia. Napój to równorzędny element codziennego menu – na równi z posiłkiem. To, co pijemy, musi dobrze nawadniać, smakować i… zrobić coś więcej, na przykład: dodać energii, dostarczyć witamin i antyoksydantów, regenerować czy po prostu zastąpić posiłek bądź deser.
– Zaskocz mnie… konsystencją, formą, efektem. Jedzenie angażujące zmysły dające radość. 68% Polaków traktuje strukturę potrawy jako równie ważną jak smak, a marki i restauracje coraz odważniej eksperymentują, serwując nam czystą frajdę.
– Naturalny ferment oznacza nie tylko rosnące zainteresowanie spożywaniem prozdrowotnych kiszonek. Faktem jest, że dziś 69% Polaków wybiera je dla zdrowia, a 49% jest ciekawych nowych, coraz bardziej nieoczywistych wariacji. Kiszonki są modne, hodowanie własnych ziół czy warzyw daje dużo satysfakcji. Wracamy do korzeni, tradycji i autentyczności.
Siła białka i błonnika
Według raportu Mintel 2026 Global Food & Drink Trends białko staje się „makroskładnikiem dekady”. Co ważne – liczy się nie tyle ilość, co jakość i funkcjonalność.
Równolegle wyraźnie rośnie rola błonnika, który – jak wskazuje Whole Foods Market w raporcie Top 10 Food Trends 2026 – przejmuje funkcję „nowego superfood”. Błonnik staje się bohaterem makaronów, pieczywa, roślinnych posiłków czy przekąsek.
Najnowsze badania Innova dotyczące trendów konsumenckich pokazują, że co najmniej połowa konsumentów na całym świecie aktywnie pracuje nad zwiększeniem spożycia białka. Szukają mleka i napojów mlecznych, które uważają za główną podkategorię produktów opatrzonych deklaracją zawartości białka, a także innych źródeł białka1. Białko i błonnik w 2026 roku mają funkcjonować jako podstawowe, „oswojone” składniki codziennej diety, a nie wyróżnik restrykcyjnych modeli żywieniowych.
„Neuro-odżywianie”
Rok 2026 na rynku spożywczym to definitywne pożegnanie z kompromisami między zdrowiem, wygodą a ekologią – wkraczamy w erę świadomego „neuro-odżywiania”. Jak podkreśla Karolina Mańkowska, analityczka ASM SFA – współczesny konsument poszukuje już nie tylko zaspokojenia głodu, ale produktów realnie wpływających na nastrój i funkcje poznawcze, stąd lawinowy wzrost popularności tzw. Mood Food – żywności wzbogacanej adaptogenami, takimi jak grzyby Reishi czy Lion’s Mane, oraz napojów funkcjonalnych z dodatkiem L-teaniny i magnezu.
„Równolegle obserwujemy ewolucję sektora roślinnego w stronę segmentu High-End; proste zamienniki ustępują miejsca zaawansowanym technologicznie, fermentowanym produktom na bazie mykoprotein oraz luksusowym napojom z orzechów nerkowca czy pekana. Te innowacje muszą jednak iść w parze z wygodą formatu ››snackification‹‹ – wysokobiałkowych przekąsek typu on-the-go – oraz bezwzględną dbałością o środowisko, co wymusza stosowanie biodegradowalnych opakowań z alg czy pulpy drzewnej oraz strategii Zero Waste. Dla handlu detalicznego obecność tych kategorii na półce staje się kluczowym elementem budowania przewagi konkurencyjnej”.
To świadomy konsument posiada najistotniejszy wpływ na przyszłość rynku spożywczego, to on de facto tworzy i wskazuje kierunek trendom. Oczywiście decyzje zakupowe powodowane są wieloma czynnikami, często o złożonym charakterze, mającymi podłoże psychologiczne, społeczne czy ekonomiczne. Wpływają na nie także trendy kulturowe, poziom dochodów oraz dostępność produktów.
Monika Górka
Zastępca Redaktora Naczelnego
1 źródło: www.unileverfoodsolutions.pl/wiedza/gotowanie/trendy-w-gastronomii/rendy-gastronomiczne-2026.html
Fot: Adobe Stock
Globalne prognozy Mintel
Trzy globalne prognozy Mintel dla rynku żywności i napojów na 2026 rok to: „Maxxing” Out, Diversity In (Różnorodność Zamiast Maksymalizacji), Retro Rejuvenation (Retro w Nowym Wydaniu) oraz Intentionally Sensory (Celowa Sensoryczność).
– „Maxxing” Out, Diversity In wskazuje na odchodzenie konsumentów od obsesyjnego skupiania się na maksymalizacji pojedynczych składników odżywczych, takich jak białko czy błonnik. „Różnorodność staje się kluczową propozycją w obszarze wellness, zachęcając do poszukiwania rozszerzonych wartości odżywczych wynikających ze spożywania szerokiej gamy składników. Przykładem jest Tiba Tempeh z Wielkiej Brytanii w wariancie wędzonym – produkt łączy moc roślinnego białka, wysoką zawartość błonnika i niską zawartość tłuszczów nasyconych, oferując jednocześnie wszechstronność w kuchni” – komentuje Honorata Jarocka, Associate Director w Mintel.
– Retro Rejuvenation to zwrot ku przeszłości, z naciskiem na sprawdzone i dobrze znane tradycje. Żywność i napoje inspirowane dziedzictwem, tradycyjną medycyną i praktykami stają się odpowiedzią na poczucie bezradności i braku kontroli w coraz bardziej niestabilnym i wirtualnym świecie.
Jako przykład Honorata Jarocka podaje markę Fishwife Tinned Seafood Co. ze Stanów Zjednoczonych, która przenosi europejską tradycję konserw rybnych „conservas” na rynek amerykański, oferując produkty najwyższej jakości, odważne profile smakowe i przyciągające uwagę opakowania.
– Intentionally Sensory podkreśla znaczenie atrybutów sensorycznych żywności i napojów, które ewoluują z elementów performatywnych w bardziej praktyczne i funkcjonalne rozwiązania. „Kreatywne wykorzystanie tekstury, aromatu i wyglądu stanie się kluczowe w innowacjach, które zapewnią inkluzywne doświadczenia dla grup konsumenckich dotychczas pomijanych. Przykładem są żelki Meiji The Hard Cola Gummy z Japonii, stworzone z myślą o redukcji stresu poprzez żucie, inspirowane zabawkami do żucia przyjaznymi osobom z ADHD” – podsumowuje Associate Director Mintel.
Kierunki smakowe od Pyszne.pl
– Po pierwsze Azja: prawie co trzeci Polak uważa, że to Japonia i Korea Południowa wyznaczają kulinarne trendy, a aż 59% chciałoby odwiedzić te kraje. To marzenie przekłada się na codzienne wybory: 70% badanych deklaruje otwartość na nowe smaki.
– Wszystko płynie: to, co pijemy, podkreśla nasz styl życia. Napój to równorzędny element codziennego menu – na równi z posiłkiem. To, co pijemy, musi dobrze nawadniać, smakować i… zrobić coś więcej, na przykład: dodać energii, dostarczyć witamin i antyoksydantów, regenerować czy po prostu zastąpić posiłek bądź deser.
– Zaskocz mnie… konsystencją, formą, efektem. Jedzenie angażujące zmysły dające radość. 68% Polaków traktuje strukturę potrawy jako równie ważną jak smak, a marki i restauracje coraz odważniej eksperymentują, serwując nam czystą frajdę.
– Naturalny ferment oznacza nie tylko rosnące zainteresowanie spożywaniem prozdrowotnych kiszonek. Faktem jest, że dziś 69% Polaków wybiera je dla zdrowia, a 49% jest ciekawych nowych, coraz bardziej nieoczywistych wariacji. Kiszonki są modne, hodowanie własnych ziół czy warzyw daje dużo satysfakcji. Wracamy do korzeni, tradycji i autentyczności.
Siła białka i błonnika
Według raportu Mintel 2026 Global Food & Drink Trends białko staje się „makroskładnikiem dekady”. Co ważne – liczy się nie tyle ilość, co jakość i funkcjonalność.
Równolegle wyraźnie rośnie rola błonnika, który – jak wskazuje Whole Foods Market w raporcie Top 10 Food Trends 2026 – przejmuje funkcję „nowego superfood”. Błonnik staje się bohaterem makaronów, pieczywa, roślinnych posiłków czy przekąsek.
Najnowsze badania Innova dotyczące trendów konsumenckich pokazują, że co najmniej połowa konsumentów na całym świecie aktywnie pracuje nad zwiększeniem spożycia białka. Szukają mleka i napojów mlecznych, które uważają za główną podkategorię produktów opatrzonych deklaracją zawartości białka, a także innych źródeł białka1. Białko i błonnik w 2026 roku mają funkcjonować jako podstawowe, „oswojone” składniki codziennej diety, a nie wyróżnik restrykcyjnych modeli żywieniowych.
„Neuro-odżywianie”
Rok 2026 na rynku spożywczym to definitywne pożegnanie z kompromisami między zdrowiem, wygodą a ekologią – wkraczamy w erę świadomego „neuro-odżywiania”. Jak podkreśla Karolina Mańkowska, analityczka ASM SFA – współczesny konsument poszukuje już nie tylko zaspokojenia głodu, ale produktów realnie wpływających na nastrój i funkcje poznawcze, stąd lawinowy wzrost popularności tzw. Mood Food – żywności wzbogacanej adaptogenami, takimi jak grzyby Reishi czy Lion’s Mane, oraz napojów funkcjonalnych z dodatkiem L-teaniny i magnezu.
„Równolegle obserwujemy ewolucję sektora roślinnego w stronę segmentu High-End; proste zamienniki ustępują miejsca zaawansowanym technologicznie, fermentowanym produktom na bazie mykoprotein oraz luksusowym napojom z orzechów nerkowca czy pekana. Te innowacje muszą jednak iść w parze z wygodą formatu ››snackification‹‹ – wysokobiałkowych przekąsek typu on-the-go – oraz bezwzględną dbałością o środowisko, co wymusza stosowanie biodegradowalnych opakowań z alg czy pulpy drzewnej oraz strategii Zero Waste. Dla handlu detalicznego obecność tych kategorii na półce staje się kluczowym elementem budowania przewagi konkurencyjnej”.
To świadomy konsument posiada najistotniejszy wpływ na przyszłość rynku spożywczego, to on de facto tworzy i wskazuje kierunek trendom. Oczywiście decyzje zakupowe powodowane są wieloma czynnikami, często o złożonym charakterze, mającymi podłoże psychologiczne, społeczne czy ekonomiczne. Wpływają na nie także trendy kulturowe, poziom dochodów oraz dostępność produktów.
Monika Górka
Zastępca Redaktora Naczelnego
1 źródło: www.unileverfoodsolutions.pl/wiedza/gotowanie/trendy-w-gastronomii/rendy-gastronomiczne-2026.html
Fot: Adobe Stock
