Certyfikat przyznawany jest przez Kapitułę Znaku, składającą się z 11 osób (4 delegowanych przez PIPRiL, 4 delegowanych przez Związek Województw RP i 3 niezależnych ekspertów).
System „ Jakość Tradycja” został uznany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi i komisję europejską za krajowy system jakości. Zgłoszone produkty muszą posiadać co najmniej 50 letni rodowód. Charakteryzują się tradycyjnym składem i sposobem wytwarzania. Ich wyjątkowa jakość i reputacja odróżnia je od innych produktów z tej samej kategorii na rynku.
