Skontrolowane mleczarnie to:
- 24 zakłady przetwórstwa mlecznego, w których producenci deklarowali zgodność produktów z Polskimi Normami (PN),
- 108 zakładów przetwórstwa mlecznego, w których producenci deklarowali zgodność produktów z Normami Zakładowymi (NZ),
- 42 zakłady przetwórstwa mlecznego, w których producenci deklarowali zgodność produktów z Polskimi Normami i Normami Zakładowymi (w zależności od asortymentu).
W zakresie cech fizykochemicznych kontroli poddano następujący asortyment przetworów mlecznych:
mleko, w tym: mleko pasteryzowane, mleko UHT, mleko (pozostałe rodzaje utrwalenia),śmietanka, śmietana,tłuszcze mleczne, w tym: masło (80%-90% tłuszczu), tłuszcze mleczne (62% - 80% tłuszczu), pozostałe tłuszcze mleczne,mleczne napoje fermentowane, w tym: jogurty, kefiry, maślanki, pozostałe mleczne napoje fermentowane,sery twarogowe,serki smakowe (homogenizowane, do smarowania itp.),sery podpuszczkowe (dojrzewające i niedojrzewające),sery topione (z dodatkami i bez).
Spośród skontrolowanych zakładów przetwórstwa mlecznego, deklarujących zgodność produktów z:
Normami Zakładowymi, nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 28% zakładów deklarujących Normy Zakładowe,Polskimi Normami i Normami Zakładowymi, nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 52% zakładów deklarujących Polskie Normy oraz Normy Zakładowe.
Najważniejsze nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych skontrolowanych przetworów mlecznych polegały na stwierdzeniu:
zaniżonej zawartości tłuszczu w śmietance, śmietanie, maśle, maśle o zawartości trzech czwartych tłuszczu, jogurtach, serach twarogowych oraz dojrzewających, co może świadczyć o zastępowaniu droższego składnika żywności (tj. tłuszczu mlecznego) tańszym (np.wodą),zawyżonej zawartości tłuszczu w mleku, śmietanie, maśle, maśle ozawartości trzech czwartych tłuszczu, jogurtach, serach twarogowych oraz dojrzewających, co może wynikać z niewłaściwego przygotowania surowca w procesie produkcyjnym,obecności wody obcej w mleku, maśle, maśle o zawartości trzech czwartych tłuszczu, serach twarogowych, dojrzewających oraz topionych, co może być efektem rozcieńczania przetworów z mleka,zawyżonej kwasowości w śmietance, śmietanie, kefirach oraz serach topionych, co może być skutkiem błędów w procesie produkcji,zawyżonej zawartości soli w przypadku serów podpuszczkowych, co może wynikać z niewłaściwego przebiegu procesu produkcyjnego,zaniżonej zawartości białka w śmietanie, serach twarogowych oraz podpuszczkowych, co może świadczyć o zastępowaniu droższego składnika żywności (tj. białka) tańszym (np. wodą),obecności tłuszczów obcych w masłach o zawartości trzech czwartych tłuszczu, co świadczy o zastępowaniu tłuszczu mlecznego tańszymi zamiennikami (np. tłuszczami roślinnymi).(Maja Święcka)
