WAY ON THE BEACHOrzeźwiający koktajl o silnym owocowym aromacie, który przenosi nas na słoneczne plaże Grecji.
Poleca Paweł Rodaszyński z koktajlbaru El Koktel – zwycięzca World Class Poland 2016, przyszły finalista World Class Competition w Miami.
Składniki koktajlu: Ketel One Citroen – 45 ml, kordiał śródziemnomorski (homemade)* – 65 ml, białko jaja kurzego, angostura bitters – 2 dashe.
Garnish*: posypka z suszonej żurawiny.
Składniki kordiału: Syrop cukrowy – 0,5 l, cytryna i brzoskwinia, garść świeżych ziół (werbena, tymianek cytrynowy, rozmaryn, szałwia).
*Kordiał śródziemnomorski: syrop najlepiej przygotować metodą sous-vide. Na 0,5 l syropu cukro-wego w proporcji 2:1 dodać pokrojoną cytrynę (razem ze skórką), brzoskwinię (obraną, usuwamy pestkę) oraz garść roślin i ziół. Wszystko gotować długo w zamkniętym worku próżniowym i odce-dzić.
*Garnish: żurawinę suszyć, aż będzie miała minimalną zawartość wody. Zmielić w blenderze na pył.
Wszystkie składniki koktajlu połączyć w szejkerze z lodem i silnie wstrząsać. Następnie odcedzić przez sitko do schłodzonej literatki. Ozdobić posypką z suszonej żurawiny.
Porada: składniki kordiału śródziemnomorskiego możesz przygotować według własnej fantazji, wykorzystując np. zwykły tymianku lub dodając anyż dla większego odświeżenia. Pomyśl, jakie smaki kojarzą Ci się ze słonecznymi wakacjami i użyj ich do przygotowania syropu.
RYTHM OF THE NIGHTSłodko-kwaśny koktajl – wspomnienie lat 80-tych.
Poleca Tomasz Źródłowski z Mercy Brown w Krakowie, jeden z trzech najlepszych barmanów w Polsce, World Class Poland 2016.
Składniki koktajlu: Cîroc Coconut – 40 ml, Disco Premix* – 60 ml.
Składniki Disco Premix: Plasterki świeżego ananasa, olej kokosowy, zioła prowansalskie – 2 saszetki, syrop waniliowy, sok z cytryny.
*Disco Premix: plasterki ananasa podsmażyć w głębokim oleju kokoso-wym z ziołami prowansalskimi. Dodać syrop waniliowy i sok z cytryny w ilości pozwalającej na uzyskanie preferowanego balansu słodyczy.
Wszystkie składniki zmieszać w szejkerze z lodem. Następnie przelać do kieliszka koktajlowego.
Porada: Koktajl lub szkło można ozdobić gadżetami stylizowanymi na lata 80-te.
R2DPobudzający koktajl z owocową nutą na bazie francuskiej wódki z wi-nogron w połączeniu z kawą parzoną na zimno.
Poleca Szymon Duszkiewicz z Cafe Bar Monopol we Wrocławiu, jeden z trzech najlepszych barmanów w Polsce, World Class Poland 2016.
Składniki koktajlu: Cîroc – 40 ml, likier kawowy – 5 ml, likier z czereśni – 5 ml, Kawa parzona metodą cold brew (na zimno) w wywarze z czere-śni* – 40 ml.
Garnish: wisienka koktajlowa na wykałaczce.
Składniki kawy w wywarze z czereśni: Drylowane czereśnie – 400 g, kawa mielona – 20 g.
*Wywar z czereśni: drylowane czereśnie zalać 500 ml wody i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. Następnie odcedzić i odstawić do ostygnięcia.
*Parzenie kawy: do 400 ml ostudzonego wywaru dodać mieloną kawę (najlepiej 100% Arabica). Szczelnie zamknąć naczynie i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Wszystkie składniki koktajlu umieścić w szklanicy barmańskiej (lub wysokiej szklance o dużej po-jemności) i zasypać lodem. Mieszamy przy pomocy łyżki przez 20-30 s. Następnie przelać do niskiej szklanki wypełnionej kostkami lodu. Całość można ozdobić wisienką koktajlową na eleganckiej wy-kałaczce.
Porada: Nie bójcie się zaskakujących połączeń – potrafią zachwycić!
Program Diageo Reserve World Class od 2009 r. rozwija najlepsze doświadczenia oraz kulturę spo-żywania koktajli na całym świecie. Do tej pory po globalne trofeum World Class Competition się-gnęli reprezentanci: Grecji, Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, Australii, Japonii oraz Stanów Zjednoczo-nych. Tytuł Barmana Roku 2015 trafił w ręce Japończyka, Michito Kaneko.
Od 2015 r. o tytuł najlepszego barmana globu ubiegają się także Polacy. Jako pierwszy reprezento-wał nasz kraj w konkursie World Class Competition 2015 Mateusz Szuchnik, który wrócił z Kapszta-du z 17. lokatą wśród najlepszych barmanów globu.
W tym roku na światowe zawody – tym razem w Miami – wyjedzie Paweł Rodaszyński z warszaw-skiego El Koktel. Srebro w World Class Poland 2016 zdobył Tomasz Źródłowski z Mercy Brown w Krakowie, a 3. miejsce przypadło Szymonowi Duszkiewiczowi z Cafe Bar Monopol we Wrocławiu.
