Kuchnia molekularna to rodzaj sztuki kulinarnej, w której wykorzystywana jest wiedza naukowa z takich dziedzin, jak chemia czy fizyka. Przy zastosowaniu zaskakujących metod i nieprzewidywalnych połączeń składników, mistrzowie w tej dziedzinie potrafią stworzyć wyjątkowe dania prezentujące unikalne doznania smakowe. Carrefour Polska wspólnie z Instytutem Francuskim postanowili przybliżyć ten innowacyjny rodzaj gotowania, organizując w Polsce specjalne warsztaty kulinarne, których głównym gościem jest Hervé This, jeden z prekursorów światowej kuchni molekularnej.
Spotkanie przeprowadzone w Centrum Smak Kariery w Warszawie zostało zatytułowane „Kuchnia molekularna i jej zastosowania: kuchnia molekularna a kuchnia note a note (składnik do składnika)”. W jego trakcie odbyła się prezentacja doświadczeń naukowych połączona z pokazem gotowania na żywo, poprowadzonym wspólnie przez prof. Hervé Thisa oraz jednego z najzdolniejszych kucharzy młodego pokolenia, francusko-polskiego szefa kuchni Davida Gaboriaud. W efektownych warsztatach wykorzystano takie substancje jak, m.in. alginian sodu, mleczan sodu czy ciekły azot, które pozwalają podać, np. sok jabłkowy w postaci pianki, stworzyć makaron z zielonej herbaty czy majonez z owoców cytrusowych. W pokazie wzięli udział m.in. doktoranci Wydziału Chemii Uniwersytetu Warszawskiego oraz Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, a także przedstawiciele lokalnej szkoły gastronomicznej.
- Carrefour to jedna z najbardziej innowacyjnych firm handlowych w Polsce oraz na świecie. Dzięki naszemu bogatemu międzynarodowemu doświadczeniu, możemy zaoferować polskim klientom wiele nowatorskich rozwiązań handlowych, zarówno w zakresie oferty produktów, jak również wygody i przyjemności z dokonywanych zakupów, digitalizacji, obsługi klienta czy komunikacji – mówi Guillaume de Colonges, Prezes Carrefour Polska. – Dzisiaj zrobiliśmy jednak krok dalej zabierając naszych gości daleko w przyszłość. Kuchnia molekularna to innowacyjne doświadczenie, które poszerza horyzonty kulinarne i otwiera uczestników na zupełnie nowe doznania. Pokazuje ona również, że bliska współpraca nauki i biznesu nie jest tylko chwilowym trendem, lecz przyszłością handlu i gastronomii na świecie. Carrefour zamierza aktywnie uczestniczyć w tych przemianach, aby oferować klientom najlepsze zakupy na rynku – dodaje Guillaume de Colonges.
- Tak jak kompozytor, tworzący utwór nuta po nucie, ma ogromne możliwości łączenia różnych dźwięków, tak kucharz posługujący się najbardziej podstawowymi związkami chemicznymi ma nieograniczone pole manewru w przygotowywaniu nowych i zaskakujących potraw. Stąd też pochodzi jedna z nazw nurtu kuchni molekularnej, czyli „note a note” (fr. nuta do nuty, czyli składnik do składnika) – tłumaczy profesor Hervé This. Korzystając z zaproszenia Instytutu Francuskiego oraz Carrefour, mogę zaprezentować moim gościom w Polsce kilka doskonałych symfonii smaków, które daje niezwykłe połączenie kuchni i nauki - dodaje Hervé This.
Spotkanie poświęcone kuchni molekularnej jest elementem partnerstwa sieci Carrefour Polska oraz Instytutu Francuskiego w 2016 roku. W ramach współpracy partnerzy zrealizują szereg nowatorskich wydarzeń, mających na celu promocję francuskiej kultury i sztuki, innowacyjności oraz współpracy nauki i biznesu na polskim rynku.
Informacje dodatkowe
Spotkanie przeprowadzone w Centrum Smak Kariery w Warszawie zostało zatytułowane „Kuchnia molekularna i jej zastosowania: kuchnia molekularna a kuchnia note a note (składnik do składnika)”. W jego trakcie odbyła się prezentacja doświadczeń naukowych połączona z pokazem gotowania na żywo, poprowadzonym wspólnie przez prof. Hervé Thisa oraz jednego z najzdolniejszych kucharzy młodego pokolenia, francusko-polskiego szefa kuchni Davida Gaboriaud. W efektownych warsztatach wykorzystano takie substancje jak, m.in. alginian sodu, mleczan sodu czy ciekły azot, które pozwalają podać, np. sok jabłkowy w postaci pianki, stworzyć makaron z zielonej herbaty czy majonez z owoców cytrusowych. W pokazie wzięli udział m.in. doktoranci Wydziału Chemii Uniwersytetu Warszawskiego oraz Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, a także przedstawiciele lokalnej szkoły gastronomicznej.
- Carrefour to jedna z najbardziej innowacyjnych firm handlowych w Polsce oraz na świecie. Dzięki naszemu bogatemu międzynarodowemu doświadczeniu, możemy zaoferować polskim klientom wiele nowatorskich rozwiązań handlowych, zarówno w zakresie oferty produktów, jak również wygody i przyjemności z dokonywanych zakupów, digitalizacji, obsługi klienta czy komunikacji – mówi Guillaume de Colonges, Prezes Carrefour Polska. – Dzisiaj zrobiliśmy jednak krok dalej zabierając naszych gości daleko w przyszłość. Kuchnia molekularna to innowacyjne doświadczenie, które poszerza horyzonty kulinarne i otwiera uczestników na zupełnie nowe doznania. Pokazuje ona również, że bliska współpraca nauki i biznesu nie jest tylko chwilowym trendem, lecz przyszłością handlu i gastronomii na świecie. Carrefour zamierza aktywnie uczestniczyć w tych przemianach, aby oferować klientom najlepsze zakupy na rynku – dodaje Guillaume de Colonges.
- Tak jak kompozytor, tworzący utwór nuta po nucie, ma ogromne możliwości łączenia różnych dźwięków, tak kucharz posługujący się najbardziej podstawowymi związkami chemicznymi ma nieograniczone pole manewru w przygotowywaniu nowych i zaskakujących potraw. Stąd też pochodzi jedna z nazw nurtu kuchni molekularnej, czyli „note a note” (fr. nuta do nuty, czyli składnik do składnika) – tłumaczy profesor Hervé This. Korzystając z zaproszenia Instytutu Francuskiego oraz Carrefour, mogę zaprezentować moim gościom w Polsce kilka doskonałych symfonii smaków, które daje niezwykłe połączenie kuchni i nauki - dodaje Hervé This.
Spotkanie poświęcone kuchni molekularnej jest elementem partnerstwa sieci Carrefour Polska oraz Instytutu Francuskiego w 2016 roku. W ramach współpracy partnerzy zrealizują szereg nowatorskich wydarzeń, mających na celu promocję francuskiej kultury i sztuki, innowacyjności oraz współpracy nauki i biznesu na polskim rynku.
Informacje dodatkowe
- Carrefour jako jeden z największych inwestorów francuskich w Polsce, angażuje się w wiele inicjatyw, których celem jest promocja Francji, francuskiej kultury i sztuki kulinarnej na polskim rynku. W 2015 roku Carrefour współpracował blisko z Instytutem Francuskim oraz podczas Warszawskich Targów Książki, których Gościem Honorowym była Francja. Spółka była również aktywnym partnerem Francuskiej Izby Handlowej, uczestnicząc i sponsorując Święto Francji, Bal Francuski, Spotkania Warszawskie czy ogólnopolską akcję French Touch.
- Profesor Hervé This jest z wykształcenia fizykiem i chemikiem pracującym w INRA (Państwowy Instytut Badań Agronomicznych), a także założycielem i dyrektorem Międzynarodowego Centrum Gastronomii Molekularnej AgroParisTech-INRA. Współpracuje z wieloma kucharzami francuskimi i zagranicznymi nad rozwinięciem koncepcji nowoczesnej i innowacyjnej kuchni.
- W ubiegłym roku, podczas Forum Rynku Spożywczego i Handlu, Carrefour Polska został wyróżniony tytułem Innowatora Rynku Spożywczego. Nagroda została przyznana sieci za wprowadzenie w Polsce nowatorskich konceptów hipermarketu, supermarketu miejskiego oraz sklepu convenience, które pokazały nie tylko innowacyjne podejście firmy do handlu, ale również umiejętność szybkiego dostosowywania oferty i sklepów do oczekiwań klientów.
