Świeżość podstawą włoskiej kuchni
W kuchni włoskiej liczy się prostota. Ważne jest odpowiednie dobranie składników, by stworzyć danie, które nie tylko zabierze nas w kulinarną podróż smakową, ale co ważne – pokaże, że w tej kuchni nie liczy się ilość, ale przede wszystkim jakość wykorzystanych produktów. Świeżość to ważny element kuchni z Półwyspu Apenińskiego, rzadko wykorzystywane są tu suszone, bądź mrożone produkty. Potrawy mają niepowtarzalny smak, ponieważ do ich doprawienia używane są przede wszystkim zioła, takie jak bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek. Położenie w bliskości Morza Śródziemnego daje Włochom szeroki dostęp do różnych gatunków morskich ryb, dojrzewających na słońcu warzyw, owoców, które stanowią o smakowym efekcie końcowym dania. Szeroki asortyment produktów, który oferuje nasz rodzimy rynek sprawia, że możemy kulinarnie przenieść się do Włoch robiąc zakupy nawet na pobliskim targu. Mowa tu nie tylko o dostępności jarzyn czy zieleniny, ale także o sztandarowym przysmaku – makaronie. Jego włoską jakość w polskich sklepach odnajdziemy np. dzięki Malmie, która produkuje pasty na bazie pszenicy durum. Dzięki takiej zbożowej podstawie mamy gwarancję uzyskania pożądanej twardości al dente.
Dodatki kluczem do sukcesu
Włochy słynną z wielu znakomitych produktów, toteż każdy region może pochwalić się swoją listą regionalnych specjałów. Warto wspomnieć, że ten śródziemnomorski kraj jest podzielony kulinarnie – północ zazwyczaj sięga po ryż i polentę, a południe zdecydowanie częściej serwuje niezliczone gatunki makaronu. Można je tam spotkać pod wieloma postaciami i z różnymi dodatkami, takimi jak na przykład – ser mozarella, powstający konkretnie w Kampanii. Dodawany jest on do wielu włoskich potraw, doskonale komponuje się z pastami zarówno na ciepło, jak i na zimno. Swoim smakiem wyróżnia się również ser Gorgonzola, wytwarzany na północy Włoch – w Lombardii. Świetnie sprawdza się on w sałatkach, sosach, czy z zapiekanymi warzywami. Do cennych przysmaków tego kraju należą również trufle: białe i czarne. Te pierwsze rosną w ziemi wraz z dębowymi korzeniami w Piemoncie, aby w październikowym etapie dojrzewania móc zachwycać silnym, charakterystycznym aromatem, ułatwiającym pracę zbieraczom i ich psom. W kuchni włoskiej białe trufle podaje się do dań jako surowe. Gotuje się jedynie odmianę czarną, która występuje w Umbrii. Emilia – Romagna to z kolei region słynący z wytwarzania octu balsamicznego. Proces jego produkcji jest uznawany za bardziej skomplikowany niż receptury najlepszych win. Polega on na fermentacji alkoholu z winorośli, do którego w odpowiednim momencie należy dodać szczepy bakterii octowych a następnie całość umieścić w specjalnych kadziach. Na koniec przelewa się go do ciemnych baryłek i przechowuje przez co najmniej tydzień w chłodnych i ciemnych pieczarach. Nadaje on wykwintnego smaku nawet najprostszym sałatkom warzywnym. Skoro o jarzynach mowa, to akurat pod tym względem wszystkie włoskie regiony w równym stopniu podzielają do nich umiłowanie. Prym wiodą szczególnie pomidory, szparagi, cebula i czosnek. Równie często w kuchni używa się też bakłażana, rukolę czy oliwki: czarne i zielone. Mówiąc o włoskich dodatkach nie można zapomnieć także o darach morskich, czyli owocach morza. Od wieków uznawane za afrodyzjaki, szczególnie polecane są podczas kolacji we dwoje. Idealnie współgrają z makaronem. Wśród najpopularniejszych włoskich frutti di mare należy wymienić krewetki, kalmary, ostrygi, małże, homara, ośmiornice czy kraba. Jeśli chcemy wprowadzić trochę włoskości u siebie na talerzu, proponujemy spróbować naszego przepisu na spaghetti w szafranowym sosie z owocami morza. Szczegóły poniżej!
Włoski powiew na polskim talerzu
Włoskie warzywa, owoce i zioła smakują wybornie, bo dojrzewają w pełnym słońcu. Czuć to w każdym kęsie soczystego pomidora czy zielonego ogórka. Na naszym lokalnym rynku również można otrzymać smaczne produkty, które dostępne są całorocznie albo sezonowo a jakością i smakiem dorównują tym z południa kontynentu. W dobrych sklepach z łatwością otrzymamy produkty umożliwiające przygotowanie wcześniej wspomnianego sosu szafranowego. Nie musimy także obawiać się o dostępność makaronu o prawdziwie włoskiej jakości w Polsce – seria past od Malmy, która jest wytwarzana z pszenicy Amber Durum w pełni spełnia to kryterium. Z dodatkiem owoców morza, warzyw takich jak papryka, czerwona cebula uzyskamy na naszym talerzu klimat rodem z Italii. Buon appetito!
Spaghetti w szafranowym sosie z owocami morza
Czas przygotowania: 30 minut
Stopień trudności: łatwy
Składniki na 2 porcje :
- Makaron Malma Spaghetti 500g
- Mieszanka owoców morza (ośmiorniczki, krewetki, kalmary) 200g
- Szafran: szczypta
- Białe wino 100 ml
- Groszek zielony 50 g
- Papryka czerwona 1/2
- Cebula czerwona 1 szt.
- Masło 100g
- Sól, pieprz
- Oliwa z oliwek
- Natka pietruszki
- Cytryna1/2
Przygotowanie:
Szafran namaczamy w winie. Makaron gotujemy wg zaleceń producenta.
Na oliwie z oliwek przesmażamy owoce morza oraz groszek, posiekaną cebulę i paprykę .
Dodajemy wino z szafranem i dusimy przez chwilę. Dołączamy do tego makaron i zimne masło. Całość mieszamy aż makaron pokryje się sosem. Podajemy posypane natką pietruszki i z cząstką cytryny.
