Składniki (4 porcje):
- puszka czerwonej fasoli Happy Frucht
- 1 słoiczek kaparów hiszpańskich Beach Flower
- 1 i 1/2 puszki pomidorów w całości Happy Frucht
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- doniczka świeżej bazylii
- 1/3–1/2 łyżeczki kuminu (ilość według własnych preferencji)
- czerwona papryka słodka (3–4 łyżki)
- 1/2 łyżeczki papryki czerwonej
- 1 łyżka oleju Rapso
- 3 kulki sera mozzarella
- 400 g sera żółtego, np. goudy
- sól, pieprz
- Pomidory dokładnie miksujemy. Cebulę drobno kroimy i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem – podsmażamy do czasu zeszklenia. Dodajemy paprykę, kumin, starty lub drobno pokrojony czosnek i podsmażamy całość 2–3 minut (redukujemy sos do odpowiedniej gęstość). Na koniec dodajemy drobno pokrojoną lub poszarpaną świeżą bazylię, całość mieszamy i wyłączamy ogień.
- Fasolę i kapary odcedzamy.
- Kulki mozzarelli kroimy w plastry, ser żółty zcieramy na tarce na dużych oczkach.
- Podpiekamy pojedynczo tortille na patelni (z obu stron), a po ich zdjęciu wykładamy na brzegu 1/4 składników i zawijamy.
- Przekładamy gotowe tortille do nagrzanego do 80°C piekarnika i po delikatnym roztopieniu sera możemy je serwować.
- Sos podajemy w oddzielnych miseczkach lub smarujemy nim tortille przed ułożeniem składników.
